利用復合菌種發(fā)酵改善植物酵素食品風味和質構的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201310253099.1 申請日 -
公開（公告）號 CN104223036B 公開（公告）日 2017-07-14
申請公布號 CN104223036B 申請公布日 2017-07-14
分類號 A23L31/00;A23L33/00 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 梁巖;梁東武;陳宏運;崔紅燕 申請（專利權）人 深圳市中科富容科技有限公司
代理機構 深圳市科進知識產權代理事務所（普通合伙） 代理人 梁巖;深圳市中科富容科技有限公司
地址 518110 廣東省深圳市龍華區(qū)觀瀾街道新瀾社區(qū)觀光路1301-74號610B
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種利用復合菌種發(fā)酵改善植物酵素食品風味和質構的方法。該方法通過糖漬浸提、復合菌種發(fā)酵、后熟以及澄清、膜濾處理，篩選耐滲性良好的菌種、產香菌種、植物源優(yōu)勢菌種以及優(yōu)化產品質構的菌種，對菌種進行合理科學的組合，通過控制菌種的搭配和用量，有效縮短了植物酵素食品的制備時間，得到的植物酵素食品制備得到的植物酵素食品風味協(xié)調、質構穩(wěn)定、安全衛(wèi)生，其色澤均勻，呈濃郁復合果香與發(fā)酵醇香，組織粘稠，口感醇厚，入口不刺激，酸甜協(xié)調，吞咽順滑，余味甘甜持久。本發(fā)明工藝過程簡單，發(fā)酵產品可常溫保存，6個月后仍質量穩(wěn)定，適于規(guī)?；a，因此具有良好的市場前景。