一種烤制蝦仁餅及其制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201410146533.0 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN103975973B 公開(kāi)（公告）日 2016-05-11
申請(qǐng)公布號(hào) CN103975973B 申請(qǐng)公布日 2016-05-11
分類(lèi)號(hào) A21D13/00(2006.01)I 分類(lèi) 焙烤；制作或處理面團(tuán)的設(shè)備；焙烤用面團(tuán)〔1，8〕;
發(fā)明人 張金鳳 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 南通納豉康食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 方崢
地址 233000 安徽省蚌埠市蚌山區(qū)南山路112號(hào)4-3
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種烤制蝦仁餅，其特征在于由以下重量份的原料制成：生姜10~12、米酒20~22、香葉8~12、蜂蜜5~8、白醋10~12、老抽8~10、食鹽20~22、毛蝦500~600、辣椒粉4~6、饅頭50~70、香菜葉4~5、黃瓜20~25、橄欖油15~20、麥芽糖30~35、助劑4~5、水300~400；本發(fā)明的蝦餅選用新鮮毛蝦為料，毛蝦雖個(gè)頭較小，但蛋白質(zhì)豐富、肉質(zhì)鮮美、鮮味十足，連帶的蝦殼也易消化和促進(jìn)口感，過(guò)程是先焯水使蛋白質(zhì)變質(zhì)，然后剁碎成泥，混合調(diào)味料腌制入味，再蒸熟，最后的烤制是重點(diǎn)，選用饅頭片包裹蝦仁漿，邊緣用熔融的麥芽糖粘合，保證味道的充分吸收，然后烤制而成，外焦且香，又能管飽，里料的毛蝦因?yàn)橥暾谋Ａ袅宋r殼、腺體等味道極鮮，口感極佳。