一種燕麥滅酶處理方法以及燕麥

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202010635177.4 申請日 -
公開（公告）號 CN111700109B 公開（公告）日 2022-05-17
申請公布號 CN111700109B 申請公布日 2022-05-17
分類號 A23B9/00（2006.01）I;A23B9/02（2006.01）I;A23B9/06（2006.01）I;A23L5/20（2016.01）I;A23L5/30（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 鄭慶祥;李如娟;佘潤生;卓玉婷;莊瑜 申請（專利權(quán)）人 廣東金祥食品有限公司
代理機構(gòu) 汕頭興邦華騰專利代理事務(wù)所（特殊普通合伙） 代理人 -
地址 515000廣東省汕頭市金平區(qū)潮汕路金園工業(yè)區(qū)9A5A6、9B6片區(qū)（A幢、C幢）
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明適用食品加工技術(shù)領(lǐng)域，提供了一種燕麥滅酶處理方法以及燕麥，其中，所述燕麥滅酶處理方法包括：將燕麥籽粒進(jìn)行潤水處理，保持含水量為25～35％；將潤水處理后的燕麥籽粒平鋪以進(jìn)行電子束輻射處理，電子束輻射劑量控制為1～3kGy，輻射時間為2～6s；將輻射處理后的燕麥籽粒進(jìn)行二段式超聲蒸汽處理以滅酶；其中，第一段蒸汽處理溫度為130～160℃，處理時間為5～10s；第二段蒸汽處理溫度為180～200℃，處理時間為15～25s，并在第二段蒸汽處理過程中結(jié)合超聲波作用處理；將滅酶后的燕麥籽粒冷卻至常溫，真空存儲。本發(fā)明方法可以達(dá)到在短時間內(nèi)高效滅酶效果，同時經(jīng)滅酶處理后的燕麥色澤均勻，風(fēng)味、質(zhì)感均較佳，不會對燕麥的營養(yǎng)成分有所影響，得以有效維持燕麥籽粒的品質(zhì)穩(wěn)定性。