一種營養(yǎng)紅薯掛面及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201911207037.0 申請日 -
公開（公告）號 CN110876447A 公開（公告）日 2020-03-13
申請公布號 CN110876447A 申請公布日 2020-03-13
分類號 A23L7/109;A23L33/10;A23L33/125;A23L33/22;A23L5/43 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 皮坤寧 申請（專利權(quán)）人 湖南城頭山絲念食品股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 長沙和雅知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 林傳貴
地址 415500 湖南省常德市澧縣大堰垱鎮(zhèn)中武橋居委會12組
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種營養(yǎng)紅薯掛面及其制備方法。本發(fā)明包括以下步驟：(1)制備紅薯莖尖汁；(2)制備紅薯葉汁；(3)和面；(4)熟化；(5)壓面；(6)切條；(7)晾曬包裝。本發(fā)明在掛面制備過程中加入紅薯淀粉、紅薯莖尖汁和紅薯葉汁，紅薯淀粉含有豐富的賴氨酸、多種維生素和礦質(zhì)元素，能補(bǔ)充掛面中營養(yǎng)單一的缺陷；紅薯莖尖和紅薯葉經(jīng)過漂燙后榨汁，能最大限度地保留天然色素，使制備的紅薯掛面顏色亮麗，且?guī)в凶匀恢参锴逑?；紅薯葉榨汁后未過濾，能將其中的膳食纖維加入掛面中，提高營養(yǎng)價值。本發(fā)明制備的營養(yǎng)紅薯掛面煮制時斷條率低，口感細(xì)膩柔軟，不易糊湯，且營養(yǎng)價值高，適合各種人群食用。