一種豌豆味低糖餅干的制備工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201911207870.5 申請日 -
公開（公告）號 CN110839676A 公開（公告）日 2020-02-28
申請公布號 CN110839676A 申請公布日 2020-02-28
分類號 A21D2/36;A21D13/06 分類 焙烤；制作或處理面團的設備；焙烤用面團〔1，8〕;
發(fā)明人 皮坤寧 申請（專利權(quán)）人 湖南城頭山絲念食品股份有限公司
代理機構(gòu) 長沙和雅知識產(chǎn)權(quán)代理事務所（普通合伙） 代理人 林傳貴
地址 415500 湖南省常德市澧縣大堰垱鎮(zhèn)中武橋居委會12組
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種豌豆味低糖餅干的制備工藝，包括以下步驟：制湯：將檸檬汁、橄欖油、薰衣草、茴香粉和助劑混合成制湯原料，加入制湯原料10倍重量的水煎煮一定時間，過濾出湯汁，保溫備用；噴灑：將豌豆粒通過蒸籠的蒸汽蒸熏40?50分鐘，揉捻使豌豆皮破裂，將制湯步驟中得到的湯汁噴灑至豌豆粒表面，隨后鼓熱風40?50分鐘烘干；制粉：將經(jīng)過噴灑步驟后的豌豆粒加入水中后清洗3?5分鐘，然后放置在通風干燥處靜置6?8小時，然后進行磨粉，篩粉后得到豌豆面粉；混合：將經(jīng)過制粉步驟后得到的豌豆面粉混合五香粉、磨粉的海苔、巖鹽；制成餅干：將通過混合步驟得到的面粉撒到面團上，通過搟面杖搟制成薄片，并用烤箱烤20?30分鐘得到成品。