一種快速清洗豬大腸的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> 2020109867455 申請日 -
公開（公告）號 CN112262878A 公開（公告）日 2021-01-26
申請公布號 CN112262878A 申請公布日 2021-01-26
分類號 A22C17/16(2006.01)I; 分類 屠宰；肉品處理；家禽或魚的加工;
發(fā)明人 王秀芝;沈明根 申請（專利權）人 浙江青蓮食品股份有限公司
代理機構 北京國翰知識產權代理事務所（普通合伙） 代理人 李笑磊
地址 314000浙江省嘉興市海鹽縣望海街道集鎮(zhèn)鎮(zhèn)北
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供一種快速清洗豬大腸的方法，涉及食品加工技術領域，該方法包括：將大腸用鹽和白醋浸泡的備料步驟，去污去脂的初洗步驟，以及，采用清洗組合物配合間歇式真空滾揉工藝的精洗步驟；上述清洗組合物中包括葡萄糖衍生物A。上述葡萄糖衍生物A的分子式為C16H18N2O6，分子量為322.31。本發(fā)明提供的清洗方法采用清洗組合物配合真空滾揉工藝的方式對豬大腸進行清洗，能有效地去除豬大腸表面的異味和肥油，增加大腸的彈性和咀嚼性，改善大腸的質構，還能分解膽固醇，減少大腸的膽固醇含量和食用時的油膩感，清洗后大腸外表有光澤，無異味、臭味，無滲出液，且不粘手，使得食用者獲得更優(yōu)的感官體驗。??