醒腸方法及基于其的腸
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN202010431434.2 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開(kāi)（公告）號(hào) | CN111758916A | 公開(kāi)（公告）日 | 2020-10-13 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN111758916A | 申請(qǐng)公布日 | 2020-10-13 |
| 分類號(hào) | A23L13/70(2016.01)I | 分類 | 其他類不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 王秀芝;許明曙;林豪 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 | 浙江青蓮食品股份有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 北京國(guó)翰知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） | 代理人 | 浙江青蓮食品股份有限公司 |
| 地址 | 314000浙江省嘉興市海鹽縣望海街道集鎮(zhèn)鎮(zhèn)北 | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明涉及腸加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是關(guān)于一種醒腸方法及基于其的腸，將未添加亞硝酸鹽類物質(zhì)或能夠生成亞硝酸鹽類物質(zhì)的成分的腸體置于溫度10～18℃、相對(duì)濕度10～40％環(huán)境下醒腸72～96h，能獲得更加優(yōu)異的發(fā)色、風(fēng)味、口感、色澤，腸體色澤鮮紅，顏色鮮艷，還有助于抑制腸體內(nèi)亞硝酸鹽的生成，降低亞硝酸鹽的含量，對(duì)人體健康有益，符合現(xiàn)代人對(duì)肉制品的口感需求和健康指標(biāo)，經(jīng)長(zhǎng)期(一年以上)的常溫、低溫(0～4℃)、冷凍(?18℃)貯存后腸體亞硝酸鹽含量均可控制在1ppm以下，微生物含量低、貨架期長(zhǎng)，顯著提升腸的經(jīng)濟(jì)效益。?? |
