一種注心腸

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201911338716.1 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN113080386A 公開(kāi)（公告）日 2021-07-09
申請(qǐng)公布號(hào) CN113080386A 申請(qǐng)公布日 2021-07-09
分類號(hào) A23L13/60（2016.01）I;A22C13/00（2006.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 方昉;張升軍;袁志培 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 浙江青蓮食品股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京國(guó)翰知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 吳勝平
地址 314300浙江省嘉興市海鹽縣望海街道電莊社區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供一種注心腸，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，該注心腸的制備方法包括：向軟質(zhì)天然腸衣中灌裝肉餡，再加工，即獲得上述注心腸制品；上述軟質(zhì)天然腸衣是通過(guò)將天然腸衣在飽和鹽鹵中鹽漬后經(jīng)改性劑改性所得；上述飽和鹽鹵的pH為7?10.5，上述改性劑中包括卵磷脂、乳酸、生育酚乙酸酯和愈創(chuàng)木酚。本發(fā)明提供的制備方法能提升腸衣斷裂伸長(zhǎng)率以增強(qiáng)其彈性和韌性，降低腸衣熱收縮率，增強(qiáng)收縮穩(wěn)定性和阻隔性能；能防止腸體出現(xiàn)破裂、長(zhǎng)短粗細(xì)不均勻、出水出油等現(xiàn)象，提高生產(chǎn)效率；所得注心腸感官體驗(yàn)良好，可食部分達(dá)100％，貯藏期和貨架期得以延長(zhǎng)。