淡雅型醬香型白酒的生產(chǎn)方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201910063875.9 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN109504579A 公開（公告）日 2019-03-22
申請(qǐng)公布號(hào) CN109504579A 申請(qǐng)公布日 2019-03-22
分類號(hào) C12G3/021（2019.01）I 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 林韡; 劉庭林; 范榮盛; 趙強(qiáng); 趙禮明 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 勁牌神農(nóng)架酒業(yè)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京遠(yuǎn)大卓悅知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 史霞
地址 442400 湖北省神農(nóng)架林區(qū)松柏鎮(zhèn)盤水工業(yè)園
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種淡雅型醬香型白酒的生產(chǎn)方法，包括下沙步驟中的潤(rùn)糧、拌和、蒸糧、攤凉加曲、堆積、發(fā)酵，糙沙步驟中的潤(rùn)糧、蒸糧、攤凉加曲、堆積、發(fā)酵，取1輪次酒，重復(fù)步驟攤凉加曲、堆積、發(fā)酵6次，分別取2至7輪次酒，合并1～7輪次酒，下沙步驟中堆積時(shí)將完成攤凉加曲的糯高粱溫度控制在26～28℃，堆積成圓錐形圓堆，待圓堆頂部溫度上升至42～46℃、底部溫度上升至32℃以上時(shí)進(jìn)行下一步操作，下沙發(fā)酵過程中將完成堆積的糯高粱倒入30～35立方米的發(fā)酵池中，每個(gè)發(fā)酵池倒入的糯高粱噸數(shù)與發(fā)酵池體積的比例為0.4t/m3，入窖溫度為30～34℃。本發(fā)明具有提供一種口味柔和、淡雅的醬香型白酒的有益效果。