大曲醬香型高酯調(diào)味酒的生產(chǎn)方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201910020862.3 申請日 -
公開（公告）號 CN109486588A 公開（公告）日 2019-03-19
申請公布號 CN109486588A 申請公布日 2019-03-19
分類號 C12G3/021（2019.01）I 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 林韡; 劉庭林; 范榮盛; 趙強(qiáng); 趙禮明 申請（專利權(quán)）人 勁牌神農(nóng)架酒業(yè)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京遠(yuǎn)大卓悅知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 史霞
地址 442400 湖北省神農(nóng)架林區(qū)松柏鎮(zhèn)盤水工業(yè)園
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種大曲醬香型高酯調(diào)味酒的生產(chǎn)方法，包括：下沙、糙沙、發(fā)酵出酒，下沙包括兩次糖化堆積，首次糖化堆積至內(nèi)部溫度上升至30～38℃時進(jìn)行翻動攤涼，然后進(jìn)行再次糖化堆積；在首次糖化堆積前加入原料總質(zhì)量8～9％的曲粉；在首次糖化堆積前加入原料總質(zhì)量1～2％的酒尾，其中，酒尾中的酒精含量為10～12％；原料為糯高粱。本發(fā)明大曲醬香型高酯調(diào)味酒的生產(chǎn)方法，其通過翻動攤涼有效增加了糖化堆中的氧氣含量，促進(jìn)了產(chǎn)酯酵母的生長繁殖，進(jìn)而提升了調(diào)味酒中的類含量，使口感更加協(xié)調(diào)。