大曲醬香型調(diào)味酒的生產(chǎn)方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201910020861.9 申請日 -
公開（公告）號 CN109468189A 公開（公告）日 2019-03-15
申請公布號 CN109468189A 申請公布日 2019-03-15
分類號 C12G3/021（2019.01）I 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 林韡; 劉庭林; 范榮盛; 趙強(qiáng); 趙禮明 申請（專利權(quán)）人 勁牌神農(nóng)架酒業(yè)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京遠(yuǎn)大卓悅知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 史霞
地址 442400 湖北省神農(nóng)架林區(qū)松柏鎮(zhèn)盤水工業(yè)園
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種大曲醬香型調(diào)味酒的生產(chǎn)方法，包括：下沙、糙沙、發(fā)酵出酒，下沙包括：下沙蒸糧：將原料進(jìn)行潤糧，然后加入酒糟混合，并置于酒甑中，得到蒸糧；下沙拌曲：將蒸糧攤開，并加入原料總質(zhì)量1～2％的95～100℃的水拌和，然后降溫至40～45℃，加入原料總質(zhì)量1～2％的酒尾，再加入原料總質(zhì)量8～9％的曲粉并進(jìn)行糖化堆積，其中，酒尾中酒精含量為10～12％；糖化堆積后加入原料總質(zhì)量10～12％的酒尾進(jìn)行下沙發(fā)酵；糙沙包括糙沙拌曲，糙沙拌曲時加入原料總質(zhì)量1～2％的酒尾和10～14％的曲粉。本發(fā)明通過添加酒尾進(jìn)行發(fā)酵，有利增加產(chǎn)酸類菌的生長，進(jìn)而提高調(diào)味酒中的總酸含量。