一種富硒醬干的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201710577809.4 申請日 -
公開（公告）號 CN107361154A 公開（公告）日 2017-11-21
申請公布號 CN107361154A 申請公布日 2017-11-21
分類號 A23C20/02 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 王樸 申請（專利權(quán)）人 合肥市鳳落河豆制食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 合肥廣源知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 李顯鋒
地址 231200 安徽省合肥市肥西縣豐樂鎮(zhèn)豐樂社區(qū)077號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明主要涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，公開了一種富硒醬干的制備方法，包括：一次干燥、富硒發(fā)酵、二次干燥、低溫鹵制、三次干燥、包裝；得到的富硒醬干含硒量達(dá)到11.32μg/100g，滿足消費(fèi)者的營養(yǎng)需求，制備過程中避免高溫鹵制和熏烤，保留營養(yǎng)成分，避免產(chǎn)生有害成分，不含任何添加劑，增加市場上的醬干種類，使經(jīng)濟(jì)收入提高8.4%；豆腐坯先經(jīng)冷凍干燥，降低含水量，使豆腐坯孔隙細(xì)密，提高軟彈度和吸水性，同時冷凍過程中能夠產(chǎn)生酸性成分，促進(jìn)人體脂肪排泄，能夠減肥瘦身。