一種豬肝腸、肝切片、豬肝醬的制作方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201310245711.0 申請日 -
公開（公告）號 CN103349293B 公開（公告）日 2015-09-09
申請公布號 CN103349293B 申請公布日 2015-09-09
分類號 A23L1/312(2006.01)I;A23L1/24(2006.01)I;A23L1/29(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 王俊武;孟俊祥;王建軍;周倩;盛開春;劉明;高振宏;吳躍德;夏毅強(qiáng) 申請（專利權(quán)）人 南京寶迪農(nóng)業(yè)科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 南京眾聯(lián)專利代理有限公司 代理人 安徽寶迪肉類食品有限公司
地址 235000 安徽省淮北市烈山區(qū)宋疃鎮(zhèn)寶迪食品工業(yè)園
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種豬肝腸的制作方法，其特征在于，所述方法包括以下成分含量，按質(zhì)量份，豬肝5份；碎肉3份；五花肉2份；食鹽0.01～0.2份；白砂糖0.05～0.1份；味精0.05～0.1份；白胡椒粉0.01～0.03份；姜粉0.1份；五香粉0.1～0.15份；辣椒粉0.1～0.2份；辣椒片；0.1～0.2份；洋蔥粉0.01～0.03份；老抽0.02份；磷酸鹽0.02～0.04份；D-異抗壞血酸鈉0.011份；亞硝酸鈉0.00005份；變性淀粉0.2～0.25份；大豆分離蛋白0.2～0.3份；卡拉膠0.05～0.08份；卵蛋白0.1～0.3份；冰水1.8～2.3份；具體工藝為，1）豬肝的腌制，2）碎肉和五花肉的絞制，采用碎肉采用6mm的孔板絞制；五花肉肉采用8mm孔板絞制；3）拌料，4）蒸煮灌裝。