一種烤肉的制作方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201310223791.X 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN103315312B 公開（公告）日 2015-09-09
申請(qǐng)公布號(hào) CN103315312B 申請(qǐng)公布日 2015-09-09
分類號(hào) A23L1/314(2006.01)I;A23L1/318(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 孟俊祥;王俊武;王建軍;周倩;盛開春;劉明;高振宏;吳躍德;夏毅強(qiáng) 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 南京寶迪農(nóng)業(yè)科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 南京眾聯(lián)專利代理有限公司 代理人 安徽寶迪肉類食品有限公司
地址 235000 安徽省淮北市烈山區(qū)宋疃鎮(zhèn)寶迪食品工業(yè)園
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種烤肉的制作方法，其特征在于，所述烤肉的組分和質(zhì)量比如下：豬肉100份，注射液，鹽2.8～3份，白砂糖1.5～3份，味精0.1～0.2份，葡萄糖1～1.2份，白胡椒粉0.05～0.17份，蛋白粉2～3份，速溶五香粉0.2～0.3份，亞硝酸鈉0.01份，磷酸鹽0.7～0.8份，乳酸鈉2～3份，異抗壞血酸鈉0.1～0.2份，乙基麥芽酚0.017份，誘惑紅0.001～0.002，卡拉膠0.8～1份，冰水48份，豬肉膏0.8～0.9份；外涂料；所述具體工藝如下，預(yù)處理→配料→注射→滾揉腌制→修割整形→涂料→蒸煮烘烤→散熱冷卻→包裝→殺菌。該方法生產(chǎn)的產(chǎn)品可以是多種口味，口感柔嫩，香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜。