一種火鍋脆皮腸的生產(chǎn)方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201310223793.9 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN103315319B 公開(kāi)（公告）日 2016-01-27
申請(qǐng)公布號(hào) CN103315319B 申請(qǐng)公布日 2016-01-27
分類號(hào) A23L13/50(2016.01)I;A23L13/20(2016.01)I;A23L13/40(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 王俊武;蔡克周;唐海峰;高振宏;吳躍德;夏毅強(qiáng) 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 南京寶迪農(nóng)業(yè)科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 南京眾聯(lián)專利代理有限公司 代理人 安徽寶迪肉類食品有限公司
地址 235000 安徽省淮北市烈山區(qū)宋疃鎮(zhèn)寶迪食品工業(yè)園
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種火鍋脆皮腸及其生產(chǎn)方法，其特征在于：原料及其重量配比為，雞肉30～40份、雞皮20~25份、冰水25~30份、鹽1~2份、白糖0.5~1份、葡萄糖0.7~1.2份、味精0.1~0.2份、三聚磷酸鈉0.3～0.7份、六偏磷酸鈉0.1~0.2份、異VC鈉0.05~0.1份、白胡椒粉0.05～0.1份、大豆分離蛋白2～2.5份、木薯變性淀粉5～10份、卡拉膠0.5~1.0份、乳酸鈉1.5~2份、雙乙酸鈉0.3~0.6份、紅曲紅0.005～0.01份、胭脂蟲(chóng)紅0.001～0.005份、亞硝酸鈉0.01～0.05份、雞肉膏0.1~0.5份，豬肉精膏0.1~0.5份，八角1~2份，茴香0.5~0.8份，豆鼓1~2份，洋蔥1~2份；具體生產(chǎn)方法包括以下步驟，通過(guò)原料分割、絞肉、乳化、灌裝、煙熏蒸煮、散熱包裝殺菌，最終制成的成品。本方法步驟簡(jiǎn)便、加工方便適合工業(yè)化生產(chǎn)，其次該產(chǎn)品消費(fèi)者可以放心的使用，安全，健康。