一種防止骨湯掛面生產(chǎn)中與設(shè)備粘附的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201610005564.3 申請日 -
公開（公告）號 CN105639440A 公開（公告）日 2016-06-08
申請公布號 CN105639440A 申請公布日 2016-06-08
分類號 A23L7/109(2016.01)I;A23L13/20(2016.01)I;A23L19/00(2016.01)I;A23L19/10(2016.01)I;A23L33/10(2016.01)I;A23L33/105(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 黃樹軍;羅映紅;鮑慧娟;牛亞軍 申請（專利權(quán)）人 安徽雁湖面粉有限公司
代理機(jī)構(gòu) 安徽信拓律師事務(wù)所 代理人 鞠翔
地址 233400 安徽省蚌埠市懷遠(yuǎn)縣龍亢農(nóng)場工交路
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供一種防止骨湯掛面生產(chǎn)中與設(shè)備粘附的方法，涉及食品加工領(lǐng)域，利用精制骨湯進(jìn)行和面，并且在和面的過程中加入面團(tuán)重量1.5-2％的蔥汁進(jìn)行調(diào)和。本發(fā)明制作的掛面富含動(dòng)物蛋白、植物蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和膳食纖維等功能成分，也使產(chǎn)品具有良好的口感，面條具有較好的彈性；本發(fā)明加入了魔芋精粉和谷朊粉，進(jìn)一步提高了產(chǎn)品的營養(yǎng)成分，并使成品口感更爽滑、更有彈性；和面過程中還使用蔥汁進(jìn)行調(diào)和，不但可以提香，還可以在面團(tuán)壓延、切條加工過程中，使面與壓延輥和切刀容易分離；解決了制作骨湯掛面時(shí)面團(tuán)與設(shè)備容易粘附的問題。