一種防止面團與設備粘附的掛面添加組合物

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201610005561.X 申請日 -
公開（公告）號 CN105558931A 公開（公告）日 2016-05-11
申請公布號 CN105558931A 申請公布日 2016-05-11
分類號 A23L19/00(2016.01)I;A23L19/10(2016.01)I;A23L33/10(2016.01)I;A23L7/109(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 黃樹軍;羅映紅;鮑慧娟;牛亞軍 申請（專利權）人 安徽雁湖面粉有限公司
代理機構 安徽信拓律師事務所 代理人 鞠翔
地址 233400 安徽省蚌埠市懷遠縣龍亢農場工交路
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供一種防止面團與設備粘附的掛面添加組合物，涉及食品加工領域，由如下重量份的原料制備而成：蔥汁35份、藕粉10份、山藥粉5份、谷朊粉6份、魔芋精粉0.2份、改良劑0.03份、水8份；制備方法：藕粉10份、山藥粉5份、谷朊粉6份、魔芋精粉0.2份、改良劑0.03份按比例混合，再加入蔥汁35份、水8份進行調和，調和均勻后即得。本發(fā)明制作的掛面富含動物蛋白、植物蛋白質、礦物質和膳食纖維等功能成分；本發(fā)明加入了魔芋精粉和谷朊粉，進一步提高了產品的營養(yǎng)成分，并使成品口感更爽滑、更有彈性；使用蔥汁進行調和，不但可以提香，還可以在面團壓延、切條加工過程中，使面與壓延輥和切刀容易分離；解決了制作骨湯掛面時面團與設備容易粘附的問題。