一種降低百香果殼發(fā)酵果酒中甲醇含量的方法
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN202111503569.6 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開（公告）號(hào) | CN113999745A | 公開（公告）日 | 2022-02-01 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN113999745A | 申請(qǐng)公布日 | 2022-02-01 |
| 分類號(hào) | C12G3/024（2019.01）I;C12G3/026（2019.01）I | 分類 | 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程; |
| 發(fā)明人 | 張會(huì)香;程鑫;賴冰;賈長龍;李子院;崔萌佳;楊世軍;羅柳吉;徐思劍 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 | 桂林萬禾農(nóng)產(chǎn)品有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 北京盛詢知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 | 代理人 | 袁善民 |
| 地址 | 541004廣西壯族自治區(qū)桂林市七星區(qū)建干路12號(hào) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明公開了一種降低百香果殼發(fā)酵果酒中甲醇含量的方法，屬于發(fā)酵酒技術(shù)領(lǐng)域，包括以下步驟：向百香果殼中加水、打漿，加入果膠酶進(jìn)行酶解，完成后對(duì)酶解液進(jìn)行加熱，之后加入果膠酶抑制劑，然后再加入酵母、糖及焦亞硫酸鈉進(jìn)行發(fā)酵，結(jié)束后過濾即可；本發(fā)明以百香果殼為原料發(fā)酵制備果酒，通過采用向百香果殼果膠酶酶解液中加入果膠酶抑制劑的方法，使得果膠酶的分解受到抑制，從而使制備得到的百香果殼發(fā)酵果酒中的甲醇含量顯著下降；本發(fā)明以百香果殼為原料制備發(fā)酵果酒，將百香果殼變廢為寶，且方法簡單，無須采用蒸餾等復(fù)雜程序和設(shè)備，得到的百香果殼發(fā)酵果酒甲醇含量低，乙醇含量適中，具有典型的百香果風(fēng)味，口感良好，適合推廣應(yīng)用。 |
