一種去腥低鹽半干淡水魚的生產方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201510819730.9 申請日 -
公開（公告）號 CN105361001A 公開（公告）日 2016-03-02
申請公布號 CN105361001A 申請公布日 2016-03-02
分類號 A23L17/00(2016.01)I;A23L5/20(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 盧素芳;雷躍磊;鄭小寧;陶維忠;王守榮 申請（專利權）人 武漢東方隆食品有限公司
代理機構 重慶創(chuàng)新專利商標代理有限公司 代理人 武漢市水產科學研究所;武漢東方隆食品有限公司
地址 430065 湖北省武漢市武昌張家灣湖塘村2號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提出了一種去腥低鹽半干淡水魚的生產方法，經過預處理、去腥漂洗、瀝水、去腥腌制、洗鹵、低溫風干、整形、真空封口、產品檢驗、入庫。本發(fā)明采用低鹽低溫去腥腌制和低溫半風干，在達到去腥低鹽的同時，采用低溫條件，魚體的氧化程度低，較好的保存了淡水魚的肉質和營養(yǎng)，同時采用分步式、逐漸升溫式并中途緩蘇的風干方法，加快風干速度和效率，防止采用恒溫一次性風干過程中，魚表皮結塊后，肉質中的水分不易蒸發(fā)的問題，本方案中先采用低溫蒸發(fā)魚體表面水分，經緩蘇回潮處理再升溫蒸發(fā)肉質中的水分，加大蒸發(fā)效率，不會結塊影響風干。