一種扣囊復(fù)膜孢酵母及其在中高溫大曲生產(chǎn)中的應(yīng)用

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201710539656.4 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN107189952B 公開（公告）日 2019-05-24
申請(qǐng)公布號(hào) CN107189952B 申請(qǐng)公布日 2019-05-24
分類號(hào) C12N1/16（2006.01）I; C12G3/02（2019.01）I; C12R1/645（2006.01）N 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 姚粟; 翟磊; 程池; 白秀彬; 許玲; 于文娟; 于盼盼; 孫思佳 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 山東扳倒井股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 100015 北京市朝陽區(qū)酒仙橋中路24號(hào)院6號(hào)樓
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及食品微生物領(lǐng)域，特別是涉及到一種具有淀粉酶活力的扣囊復(fù)膜孢酵母（Saccharomycopsis fibuligera）CICC 33077及其在芝麻香型白酒中高溫大曲中的應(yīng)用。該菌株保藏于中國(guó)微生物菌種保藏管理委員會(huì)普通微生物中心，保藏編號(hào)為CGMCC 14189。本發(fā)明所述的菌株菌絲體發(fā)達(dá)，淀粉酶活力高，在麩皮培養(yǎng)基中培養(yǎng)4 d，淀粉酶活力能夠達(dá)到7425.7 U/g。將該菌株制備加工成菌劑，應(yīng)用于芝麻香型中高溫大曲的生產(chǎn)中。強(qiáng)化后的中高溫大曲曲塊表面“穿衣”較好，斷面整齊，曲皮較薄，內(nèi)部結(jié)構(gòu)疏松，扣囊復(fù)膜孢酵母含量顯著增加。強(qiáng)化后的中高溫大曲的糖化力和液化力顯著高于對(duì)照大曲，提高了大曲制備過程中原料的利用率。