一種花椒粉及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202010500186.2 申請日 -
公開（公告）號 CN111631381A 公開（公告）日 2020-09-08
申請公布號 CN111631381A 申請公布日 2020-09-08
分類號 A23L27/14(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 凡彩鳳;郝羅;張杰;李浩;吳茜 申請（專利權(quán)）人 成都泰羅科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 成都中亞專利代理有限公司 代理人 王悅;何淵
地址 610042四川省成都市武侯區(qū)錦繡路1號3棟5層518號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于花椒加工技術(shù)領(lǐng)域，具體公開了一種花椒粉的制備方法。先選擇優(yōu)質(zhì)花椒，除去雜質(zhì)，平鋪后以微波分段處理降低其水分含量，得預(yù)干燥花椒備用；隨后將預(yù)干燥花椒加入可溶性淀粉混勻，隨后置入液氮環(huán)境下分段速凍，得冷凍花椒；冷凍花椒在真空狀態(tài)進(jìn)行升溫干燥，結(jié)束后篩除可溶性淀粉，得干燥花椒；最后將干燥花椒以氣流粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，滅菌、冷卻，即得一種花椒粉。采用本發(fā)明制備方法制得的花椒粉香氣濃郁，品質(zhì)高，一改傳統(tǒng)花椒粉在貨架期內(nèi)麻味物質(zhì)的持久力。采用惰性氣體置換，再加上在冷凍前加入可溶性淀粉，為花椒粉構(gòu)建了穩(wěn)定的弱酸氧化催化體系，消除不可逆反應(yīng)的同時，延緩氧化反應(yīng)的速度，保證了產(chǎn)品的穩(wěn)定性。??