一種非熱加工清油火鍋底料及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202010607709.3 申請日 -
公開（公告）號 CN111713678A 公開（公告）日 2020-09-29
申請公布號 CN111713678A 申請公布日 2020-09-29
分類號 A23L27/00(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 任超;郝羅;張杰;王佐軍;李浩 申請（專利權(quán)）人 成都泰羅科技有限公司
代理機構(gòu) 成都中亞專利代理有限公司 代理人 何淵;王悅
地址 610042四川省成都市武侯區(qū)錦繡路1號3棟5層518號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種非熱加工清油火鍋底料，包括：油脂20?30份，濃縮香辛料4?8份，調(diào)味料4?8份，啤酒12?18份。將油脂、啤酒混勻，得到乳濁液；將乳濁液、濃縮香辛料混合攪拌，每隔10min進行一次聲波處理，得第一物料；將第一物料冷凍后行真空干燥處理，得第二物料；將第二物料與調(diào)味料混合，密封，包裝，即得一種非熱加工清油火鍋底料。采用本發(fā)明制得的火鍋底料，與傳統(tǒng)火鍋底料相比，無需經(jīng)過高溫熬制，火鍋底料中的各種配料經(jīng)過95℃，35min以上的熬制，風(fēng)味會發(fā)生變化，尤其是其中一些具有性味功能的香辛料，其性味會發(fā)生變化。本發(fā)明所制作的火鍋底料無需進行熱加工，可以更好地保證風(fēng)味物質(zhì)和產(chǎn)品感官不受影響。??