一種脫苦苦筍的制備工藝及其應(yīng)用
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN202010712331.3 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開(kāi)（公告）號(hào) | CN111685293A | 公開(kāi)（公告）日 | 2020-09-22 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN111685293A | 申請(qǐng)公布日 | 2020-09-22 |
| 分類號(hào) | A23L19/00(2016.01)I | 分類 | 其他類不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 李洋;程云;張峻川;張杰;蔣茜 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 | 成都泰羅科技有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 成都中亞專利代理有限公司 | 代理人 | 何淵;王悅 |
| 地址 | 610042四川省成都市武侯區(qū)錦繡路1號(hào)3棟5層518號(hào) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明公開(kāi)了一種脫苦苦筍的制備工藝及其應(yīng)用，屬于食品加工領(lǐng)域。新鮮苦筍采摘后切片進(jìn)行清水浸泡、模擬陽(yáng)光日照處理，在中波紫外線下光照2~6min。隨后置于1.0×109~1.0×1012cfu復(fù)合益生菌溶液中超聲浸泡10~15min，結(jié)束后置于離心機(jī)中脫水，即得一種脫苦苦筍。采用本工藝制得的脫苦苦筍可應(yīng)用于各種醬制品、泡菜制品、預(yù)調(diào)理制品及保鮮制品的生產(chǎn)加工。本發(fā)明技術(shù)方案通過(guò)復(fù)合益生菌對(duì)苦筍中的苦味物質(zhì)進(jìn)行分解和轉(zhuǎn)化，提高脫苦效率，解決傳統(tǒng)苦筍脫苦工藝中耗能高、脫苦效果差，脫苦過(guò)程中容易破壞苦筍本身的有益成分的缺陷，最終獲得一種苦味低、苦筍中的有益成分含量高的脫苦苦筍。?? |
