一種麻度、辣度標(biāo)準(zhǔn)化牛油火鍋底料及其制備方法
基本信息
| 申請?zhí)?/td> | CN202010594554.4 | 申請日 | - |
| 公開（公告）號(hào) | CN111713677A | 公開（公告）日 | 2020-09-29 |
| 申請公布號(hào) | CN111713677A | 申請公布日 | 2020-09-29 |
| 分類號(hào) | A23L27/00(2016.01)I | 分類 | 其他類不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 張杰;任超;郝羅;凡彩鳳;王佐軍 | 申請（專利權(quán)）人 | 成都泰羅科技有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 成都中亞專利代理有限公司 | 代理人 | 何淵;王悅 |
| 地址 | 610042四川省成都市武侯區(qū)錦繡路1號(hào)3棟5層518號(hào) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明公開了一種麻度、辣度標(biāo)準(zhǔn)化牛油火鍋底料及其制備方法，涉及食品加工領(lǐng)域，采用任意品種的辣椒和花椒以及其他必要原料，經(jīng)炒制得到火鍋底料初產(chǎn)品，再經(jīng)麻度辣度測定，最后根據(jù)已測得的標(biāo)準(zhǔn)麻度辣度加入適量的山椒素和辣椒素即得到一種麻度、辣度標(biāo)準(zhǔn)化火鍋底料。本發(fā)明引入了高效液相色譜定量法對炒制的火鍋底料進(jìn)行麻度和辣度的定量，分別利用異丙醇?水溶液和甲醇?水溶液作為流動(dòng)相進(jìn)行麻味物質(zhì)和辣味物質(zhì)的提取，提高了分析速度和準(zhǔn)度，相較于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明擺脫了火鍋底料對原料產(chǎn)地、氣候的要求，生產(chǎn)出的火鍋底料品質(zhì)更穩(wěn)定可控。?? |
