一種淡水魚(yú)面筋及其加工藝

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201310364675.X 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN103416786A 公開(kāi)（公告）日 2013-12-04
申請(qǐng)公布號(hào) CN103416786A 申請(qǐng)公布日 2013-12-04
分類號(hào) A23L1/326(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 胡澤敏 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 江西鄱湖水產(chǎn)股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 南昌新天下專利商標(biāo)代理有限公司 代理人 施秀瑾
地址 332000 江西省九江市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種淡水魚(yú)面筋及其加工藝，包括鮮魚(yú)肉４０%～５５%、食鹽１.５%～２.５%、麥芽糖０～３.５%、肥膘２.０%～５%、雞蛋清１０%～３０%、淀粉５%～１５%、復(fù)合磷酸鹽０.２%～０.３%、卡拉膠０～０.８%、生姜汁１%～２%、味精0.5%～0.8%、水２０%～３０%。其加工工藝包括步驟原料魚(yú)、四去、采肉、絞糜、打漿、成型、定型、低溫油炸、高溫定型定色、冷卻、包裝、冷藏。具有工藝簡(jiǎn)單、易操作的特點(diǎn)，且產(chǎn)品色澤更均勻，更適宜工業(yè)化生產(chǎn)。