一種控制食品快速凍結(jié)的裝置和方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201410048178.3 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN103750502A 公開（公告）日 2014-04-30
申請(qǐng)公布號(hào) CN103750502A 申請(qǐng)公布日 2014-04-30
分類號(hào) A23L3/36(2006.01)I;F25B21/00(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 趙紅霞;周艷蕊;李豐桐;于澤庭;宋明剛;王家敏;徐勤華;邵長波;張德生 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 山東省商業(yè)集團(tuán)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 濟(jì)南圣達(dá)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 楊琪
地址 250014 山東省濟(jì)南市歷下區(qū)山師東路4號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種控制食品快速凍結(jié)的裝置和方法；將目標(biāo)食品放在高壓釜腔內(nèi)，利用柱塞泵將增壓溶液泵送到高壓處理器，對(duì)高壓釜腔內(nèi)食品加壓，然后對(duì)高壓處理器降溫并檢測(cè)食品內(nèi)部溫度至預(yù)定溫度，開啟磁場(chǎng)產(chǎn)生裝置產(chǎn)生磁場(chǎng)，依靠所述磁場(chǎng)對(duì)食品內(nèi)分子進(jìn)行誘導(dǎo)，繼續(xù)降溫過程至冰點(diǎn)溫度后降至常壓，關(guān)閉磁場(chǎng)產(chǎn)生裝置，食品內(nèi)即產(chǎn)生微冰晶；本發(fā)明的有益效果：利用磁場(chǎng)協(xié)同壓力場(chǎng)來控制速凍過程，弱磁場(chǎng)作用于食品內(nèi)的大小分子，誘導(dǎo)磁矩可以強(qiáng)化分子的熱運(yùn)動(dòng)，使得在冰點(diǎn)左右分子仍能保持一定的活力而不至于被固定于某個(gè)位置構(gòu)成晶體，從而使得冰點(diǎn)溫度降低，同時(shí)磁場(chǎng)可降低高壓的作用壓力，有效利用弱磁場(chǎng)的分子作用，提高凍結(jié)產(chǎn)品的質(zhì)量。