一種控制食品快速凍結(jié)的裝置和方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201410048178.3 申請日 -
公開（公告）號 CN103750502B 公開（公告）日 2016-06-08
申請公布號 CN103750502B 申請公布日 2016-06-08
分類號 A23L3/36(2006.01)I;F25B21/00(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 趙紅霞;周艷蕊;李豐桐;于澤庭;宋明剛;王家敏;徐勤華;邵長波;張德生 申請（專利權(quán)）人 山東省商業(yè)集團有限公司
代理機構(gòu) 濟南圣達知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 楊琪
地址 250014 山東省濟南市歷下區(qū)山師東路4號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種控制食品快速凍結(jié)的裝置和方法；將目標食品放在高壓釜腔內(nèi)，利用柱塞泵將增壓溶液泵送到高壓處理器，對高壓釜腔內(nèi)食品加壓，然后對高壓處理器降溫并檢測食品內(nèi)部溫度至預(yù)定溫度，開啟磁場產(chǎn)生裝置產(chǎn)生磁場，依靠所述磁場對食品內(nèi)分子進行誘導(dǎo)，繼續(xù)降溫過程至冰點溫度后降至常壓，關(guān)閉磁場產(chǎn)生裝置，食品內(nèi)即產(chǎn)生微冰晶；本發(fā)明的有益效果：利用磁場協(xié)同壓力場來控制速凍過程，弱磁場作用于食品內(nèi)的大小分子，誘導(dǎo)磁矩可以強化分子的熱運動，使得在冰點左右分子仍能保持一定的活力而不至于被固定于某個位置構(gòu)成晶體，從而使得冰點溫度降低，同時磁場可降低高壓的作用壓力，有效利用弱磁場的分子作用，提高凍結(jié)產(chǎn)品的質(zhì)量。