一種方便豆腐腦粉的生產方法和食用制作方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201711463286.7 申請日 -
公開（公告）號 CN108094565A 公開（公告）日 2018-06-01
申請公布號 CN108094565A 申請公布日 2018-06-01
分類號 A23C20/02 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 于文華;趙成;劉勝囡;牛念念;韓景梅;史翠翠;田翔 申請（專利權）人 寧波索寶蛋白科技股份有限公司
代理機構 山東濟南齊魯科技專利事務所有限公司 代理人 山東萬得福實業(yè)集團有限公司;寧波索寶蛋白科技有限公司
地址 257500 山東省東營市墾利經濟開發(fā)區(qū)創(chuàng)業(yè)大廈1411
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供一種方便豆腐腦粉的生產方法和食用制作方法，其中所述的大豆低溫豆粕調pH溶解、萃取，分離機實現渣液分離，上清液調酸沉、分離得到固相大豆蛋白凝乳；酸沉凝乳調節(jié)固形物含量，加入堿溶液，調節(jié)pH值中和液；凝固劑?包埋劑?乳化劑預處理按比列進行乳化均質；調節(jié)pH的中和蛋白液，加入凝固劑?包埋劑?乳化劑混合物，攪拌均勻；經一次高壓均質，通入熱蒸氣殺菌閃蒸，經二次高壓均質，噴霧干燥，進入造粒塔，制得的方便豆腐腦；優(yōu)點為：本發(fā)明制作的方便豆腐腦粉，經沸水沖調、保溫制作的豆腐腦時間僅需5?10min，該豆腐腦蛋白含量與口感優(yōu)于傳統豆腐腦，克服了傳統方法的步驟繁瑣、耗時長的缺點，符合人們的健康、快節(jié)奏追求。