一種即食大豆蛋白素腸及其制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201711491094.7 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN108124976A 公開(kāi)（公告）日 2018-06-08
申請(qǐng)公布號(hào) CN108124976A 申請(qǐng)公布日 2018-06-08
分類(lèi)號(hào) A23C20/02 分類(lèi) 其他類(lèi)不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 張森;田翔;于文華;岳文宇;史翠翠;范爽爽;管西建 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 寧波索寶蛋白科技股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 山東濟(jì)南齊魯科技專(zhuān)利事務(wù)所有限公司 代理人 山東萬(wàn)得福實(shí)業(yè)集團(tuán)有限公司;寧波索寶蛋白科技有限公司
地址 257500 山東省東營(yíng)市墾利經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)創(chuàng)業(yè)大廈1411
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供一種即食大豆蛋白素腸及其制備方法，其中所述配料配方為大豆分離蛋白、經(jīng)預(yù)處理大豆組織蛋白、水、植物油、香味精油、香味膏、淀粉、糖、鹽、味精、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶、乙基麥芽酚；將大豆組織蛋白預(yù)處理，漿料制備，然后混料、灌裝、蒸制、干燥、二次包裝、滅菌；將滅菌好的產(chǎn)品取出，清洗、風(fēng)干、即可；優(yōu)點(diǎn)為：通過(guò)對(duì)大豆組織蛋白的預(yù)處理解決了異味及入味，大豆組織蛋白吸收鹵湯中的香味物質(zhì)，遮蔽了豆腥味，并且增加了較好的香味，增強(qiáng)口感，并且能形成口感較好的膠體；采用干燥工藝，把腸體中多余的水份去除，避免了漲袋、產(chǎn)品變形，通過(guò)高溫滅菌來(lái)使素腸的流通更方便，開(kāi)袋即食。