一種烘焙上光上色專用大豆蛋白的生產(chǎn)工藝及其使用方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201711497278.4 申請日 -
公開（公告）號 CN107996820A 公開（公告）日 2018-05-08
申請公布號 CN107996820A 申請公布日 2018-05-08
分類號 A23J1/14;A23P20/10 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 趙成;牛念念;于文華;張森;田翔;史翠翠;王永秀 申請（專利權(quán)）人 寧波索寶蛋白科技股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 山東濟(jì)南齊魯科技專利事務(wù)所有限公司 代理人 山東萬得福實(shí)業(yè)集團(tuán)有限公司;寧波索寶蛋白科技有限公司
地址 257500 山東省東營市墾利經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)創(chuàng)業(yè)大廈1411
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供一種烘焙上光上色專用大豆蛋白的生產(chǎn)工藝及其使用方法，以大豆低溫豆粕為原料，進(jìn)行堿提、酸沉及分離，得到大豆蛋白酸沉凝乳；然后加水，調(diào)節(jié)固含量、pH、糖度，加入中和液干基還原糖、穩(wěn)定劑，充分?jǐn)嚢杈鶆?；將中和液灌入殺菌器，殺菌，然后閃蒸，得到閃蒸液；然后進(jìn)行高壓均質(zhì)，雙噴法噴霧干燥，得到粉狀大豆蛋白；優(yōu)點(diǎn)為：本發(fā)明方法制備簡單，有利于批量規(guī)?；a(chǎn)烘焙上光上色專用大豆蛋白，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，易于操作控制，可得到卓越產(chǎn)品性能的大豆蛋白產(chǎn)品；方便儲存、運(yùn)輸，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值；使用方法簡單，有效改善了傳統(tǒng)雞蛋液的掛漿量及上光上色效果，生產(chǎn)成本低，具有廣泛的應(yīng)用前景。