枯草芽孢桿菌及其在醬香風(fēng)味白酒中的應(yīng)用

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201710852757.7 申請日 -
公開（公告）號 CN107475159A 公開（公告）日 2017-12-15
申請公布號 CN107475159A 申請公布日 2017-12-15
分類號 C12N1/20(2006.01)I;C12G3/02(2006.01)I;C12R1/125(2006.01)N 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 熊小毛;繆禮鴻;王霜 申請（專利權(quán)）人 湖北白云邊酒業(yè)股份有限公司
代理機構(gòu) 武漢科皓知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（特殊普通合伙） 代理人 張火春
地址 434200 湖北省荊州市松滋市金松大道東段8號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種用于白酒釀造的枯草芽孢桿菌，菌劑及其組合物在發(fā)酵白酒中的應(yīng)用。本發(fā)明提供的枯草芽孢桿菌具有產(chǎn)生醬香風(fēng)味和高產(chǎn)丙酸等白酒風(fēng)味成分的能力，同時既具有蛋白酶活性高，又具有耐高溫、耐酸和耐乙醇能力強的特性。該菌株可用于發(fā)酵生產(chǎn)白酒，提高白酒丙酸含量、提高出酒率和白酒風(fēng)味。