枯草芽孢桿菌及其在醬香風(fēng)味白酒中的應(yīng)用

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201710852757.7 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN107475159B 公開(kāi)（公告）日 2019-10-25
申請(qǐng)公布號(hào) CN107475159B 申請(qǐng)公布日 2019-10-25
分類(lèi)號(hào) C12N1/20;C12G3/02;C12R1/125 分類(lèi) 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 熊小毛;繆禮鴻;王霜 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 湖北白云邊酒業(yè)股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 武漢科皓知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（特殊普通合伙） 代理人 湖北白云邊酒業(yè)股份有限公司;武漢輕工大學(xué)
地址 434200 湖北省荊州市松滋市金松大道東段8號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了一種用于白酒釀造的枯草芽孢桿菌，菌劑及其組合物在發(fā)酵白酒中的應(yīng)用。本發(fā)明提供的枯草芽孢桿菌具有產(chǎn)生醬香風(fēng)味和高產(chǎn)丙酸等白酒風(fēng)味成分的能力，同時(shí)既具有蛋白酶活性高，又具有耐高溫、耐酸和耐乙醇能力強(qiáng)的特性。該菌株可用于發(fā)酵生產(chǎn)白酒，提高白酒丙酸含量、提高出酒率和白酒風(fēng)味。