一種魚肉分離蛋白基的乳液冷凝膠的簡易制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202010811512.1 申請日 -
公開（公告）號 CN111838395A 公開（公告）日 2020-10-30
申請公布號 CN111838395A 申請公布日 2020-10-30
分類號 A23J1/04(2006.01)I;A23J3/04(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 石柳;章蔚;汪蘭;周俊鵬;吳文錦;熊光權(quán);李新;丁安子;喬宇;廖李;錢凱 申請（專利權(quán)）人 湖北欣和生物科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 武漢開元知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 湖北欣和生物科技有限公司;湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工與核農(nóng)技術(shù)研究所
地址 430064湖北省咸寧市咸寧經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)長江產(chǎn)業(yè)園書臺街19號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于水產(chǎn)品和蛋白質(zhì)加工利用領(lǐng)域。一種魚肉分離蛋白基的乳液冷凝膠的簡易制備方法，其特征在于，包括以下步驟：(1)將活魚宰殺后去頭尾、去皮，取背部魚肉，剁碎備用；(2)從步驟(1)處理得到的剁碎魚肉中提取肌原纖維蛋白，?60℃下冷凍干燥48h，得到肌原纖維蛋白凍干粉，保存?zhèn)溆茫?3)將步驟(2)得到的肌原纖維蛋白凍干粉過夜溶解，調(diào)pH為3?11后加熱；加熱完成后，置于冰水中迅速冷卻至室溫然后粗粉碎3?5min，制備得到肌原纖維蛋白聚集體；(4)向步驟(3)制備得到肌原纖維蛋白聚集體中加入液態(tài)油乳化10min，得到乳液；(5)將步驟(4)制備得到的乳液置于4℃冰箱中放置24h，得到魚肉分離蛋白基的乳液冷凝膠。該方法利用率和應(yīng)用價(jià)值高，穩(wěn)定性高，應(yīng)用范圍廣；且制備方法簡便，成本低。??