番茄魚丸及制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201310331529.7 申請日 -
公開（公告）號 CN104336660A 公開（公告）日 2015-02-11
申請公布號 CN104336660A 申請公布日 2015-02-11
分類號 A23L1/326(2006.01)I;A23L1/30(2006.01)I;A23P1/02(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 劉一;馮海峰 申請（專利權(quán)）人 普羅旺斯番茄制品（天津）有限公司
代理機構(gòu) 天津市三利專利商標代理有限公司 代理人 閆俊芬
地址 300452 天津市濱海新區(qū)臨港經(jīng)濟區(qū)1號1號樓361室
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種番茄魚丸，由以下質(zhì)量份數(shù)的組份制成，鯛魚糜30-35質(zhì)量份數(shù)；小梅魚糜10-15質(zhì)量份數(shù)；番茄醬5-10質(zhì)量份數(shù)；鹽1-3質(zhì)量份數(shù)；碎冰塊20-30質(zhì)量份數(shù)；玉米淀粉5-10質(zhì)量份數(shù)；味精0.3-0.9質(zhì)量份數(shù)；黃酒0.5-1質(zhì)量份數(shù)；大豆蛋白1-3質(zhì)量份數(shù)；磷酸鹽0.1-0.4質(zhì)量份數(shù)；谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶0.1-0.5質(zhì)量份數(shù)；香辛料0.4-1.2質(zhì)量份數(shù)。本發(fā)明的魚丸營養(yǎng)更為均衡，番茄魚丸食用方便，直接放入水中煮熟即可。同時在技術(shù)上融合了番茄的維生素與魚肉的蛋白質(zhì)，制作過程采用低溫保證了魚肉蛋白質(zhì)在斬拌過程中營養(yǎng)不受溫度的破壞，使蛋白質(zhì)細胞間形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。