一株能生產(chǎn)低乙醛含量啤酒的啤酒酵母及其馴化方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202010596705.X 申請日 -
公開（公告）號 CN111662835B 公開（公告）日 2022-03-01
申請公布號 CN111662835B 申請公布日 2022-03-01
分類號 C12N1/18（2006.01）I;C12N1/36（2006.01）I;C12R1/865（2006.01）N 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 余俊紅;尹花;侯曉平;陳璐;賀揚;趙玉祥;萬秀娟;陳嶸;張欣 申請（專利權(quán)）人 青島啤酒股份有限公司
代理機構(gòu) 青島清泰聯(lián)信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 張潔
地址 266023山東省青島市市北區(qū)登州路56號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提出一株能生產(chǎn)低乙醛含量啤酒的啤酒酵母及其馴化方法，其中該啤酒酵母為DY?01，其保藏編號為CGMCC No.19840，于2020年05月19日保藏于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心。該馴化方法主要包括：適應(yīng)性進化處理、馴化處理、酶標(biāo)測定及發(fā)酵結(jié)果評價與篩選等步驟。本發(fā)明的馴化方法并未對菌株進行劇烈的誘變處理，也未對菌株基因組產(chǎn)生劇烈變化，而是通過適應(yīng)性進化的方法，通過在培養(yǎng)基中添加乙醇脫氫酶阻遏劑和乙醛脫氫酶阻遏劑，使得啤酒酵母的乙醇脫氫酶（ADH2）和乙醛脫氫酶（ALDH）的均活性得以提升，進一步提高了乙醛代謝為乙醇和乙酸的能力。本發(fā)明在啤酒酵母及其馴化方法領(lǐng)域具有廣闊的應(yīng)用前景。