一種減少?zèng)_泡時(shí)產(chǎn)生泡沫的綠茶加工方法
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN202110117006.7 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開(kāi)（公告）號(hào) | CN112841334A | 公開(kāi)（公告）日 | 2021-05-28 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN112841334A | 申請(qǐng)公布日 | 2021-05-28 |
| 分類號(hào) | A23F3/06(2006.01)I;A23F3/12(2006.01)I;A23F3/40(2006.01)I | 分類 | 其他類不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 吳衛(wèi)國(guó);桂利權(quán);許文勝;謝明之;方澤基;胡紅秋;張文輝 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 | 謝裕大茶葉股份有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 深圳市百瑞專利商標(biāo)事務(wù)所（普通合伙） | 代理人 | 楊大慶 |
| 地址 | 245000安徽省黃山市徽州區(qū)城北工業(yè)園區(qū)（文峰西路1號(hào)） | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明公開(kāi)了一種減少?zèng)_泡時(shí)產(chǎn)生泡沫的綠茶加工方法，包括攤放工序、殺青工序、揉捻工序和烘干工序。殺青工序包括，將鮮葉倒入鍋式殺青機(jī)后，先加蓋悶殺，待水汽向鍋口大量溢出時(shí)，再揭蓋揚(yáng)抖殺青，同時(shí)向殺青葉中噴撒茶葉籽油；揉捻工序?yàn)閷⑶嗳~輸送至揉捻機(jī)中，在揉捻過(guò)程中加入茶葉籽油。本發(fā)明通過(guò)在殺青及揉捻過(guò)程中分別施加茶葉籽油，使得茶葉籽油與茶皂素、多酚類物質(zhì)結(jié)合，形成不溶于水的大分子物質(zhì)，有效抑制茶皂素的皂化特性，使得沖泡時(shí)茶葉不易產(chǎn)生泡沫，并大幅度降低了茶湯的苦澀味。另外殺青時(shí)茶葉籽油與茶葉細(xì)胞中的醛類、酮類、游離酸結(jié)合，形成獨(dú)特的香氣物質(zhì)，提升了綠茶的品質(zhì)和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。?? |
