一種辣白菜罐頭的制作方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201811190008.3 申請日 -
公開（公告）號 CN109105838A 公開（公告）日 2019-01-01
申請公布號 CN109105838A 申請公布日 2019-01-01
分類號 A23L19/20 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 胡功擎 申請（專利權(quán)）人 江蘇雨葉食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 南京縱橫知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 江蘇雨葉食品有限公司
地址 221147 江蘇省徐州市銅山區(qū)劉集鎮(zhèn)棉布村
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種辣白菜罐頭的制作方法，包括步驟：將白菜切根、剖切、去心，切成條狀，之后清洗，瀝水后晾干備用；將蒜瓣去皮，清洗后瀝水晾干備用；將制備的白菜進(jìn)行腌制；將腌制好的白菜瀝水后和制備的蒜瓣混合后繼續(xù)加鹽腌制；將腌制好的辣白菜瀝水后進(jìn)行微波滅菌，之后裝罐、抽真空、密封，得成品辣白菜罐頭。本發(fā)明的一種辣白菜罐頭的制作方法，以蒜瓣為輔料，佐料僅使用食鹽，由于蒜瓣、食鹽均為無色物質(zhì)，能最大程度保留白菜青翠的自然色澤與清冽口感；將腌制后的白菜和蒜瓣混合后進(jìn)行再腌制，腌制出的蒜瓣汁水入味白菜，使白菜具有大蒜的辣味，辣味清新自然，克服了使用油、辣椒等導(dǎo)致的辣白菜口味重，難以體現(xiàn)白菜自然清冽口感的缺陷。