一種辣白菜罐頭的制作方法
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN201811190008.3 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開(kāi)（公告）號(hào) | CN109105838A | 公開(kāi)（公告）日 | 2019-01-01 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN109105838A | 申請(qǐng)公布日 | 2019-01-01 |
| 分類(lèi)號(hào) | A23L19/20 | 分類(lèi) | 其他類(lèi)不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 胡功擎 | 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 | 江蘇雨葉食品有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 南京縱橫知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 | 代理人 | 江蘇雨葉食品有限公司 |
| 地址 | 221147 江蘇省徐州市銅山區(qū)劉集鎮(zhèn)棉布村 | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 一種辣白菜罐頭的制作方法，包括步驟：將白菜切根、剖切、去心，切成條狀，之后清洗，瀝水后晾干備用；將蒜瓣去皮，清洗后瀝水晾干備用；將制備的白菜進(jìn)行腌制；將腌制好的白菜瀝水后和制備的蒜瓣混合后繼續(xù)加鹽腌制；將腌制好的辣白菜瀝水后進(jìn)行微波滅菌，之后裝罐、抽真空、密封，得成品辣白菜罐頭。本發(fā)明的一種辣白菜罐頭的制作方法，以蒜瓣為輔料，佐料僅使用食鹽，由于蒜瓣、食鹽均為無(wú)色物質(zhì)，能最大程度保留白菜青翠的自然色澤與清冽口感；將腌制后的白菜和蒜瓣混合后進(jìn)行再腌制，腌制出的蒜瓣汁水入味白菜，使白菜具有大蒜的辣味，辣味清新自然，克服了使用油、辣椒等導(dǎo)致的辣白菜口味重，難以體現(xiàn)白菜自然清冽口感的缺陷。 |
