一種開(kāi)罐即食的腌制小番茄及其制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202111649651.X 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN114304550A 公開(kāi)（公告）日 2022-04-12
申請(qǐng)公布號(hào) CN114304550A 申請(qǐng)公布日 2022-04-12
分類(lèi)號(hào) A23L19/00（2016.01）I;A23L33/135（2016.01）I 分類(lèi) 其他類(lèi)不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 王瀚墨;潘俊;田浩;劉秀嶶;吳昕怡;周繼偉;朱志妍 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 650223云南省昆明市五華區(qū)學(xué)云路9號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了一種開(kāi)罐即食的腌制小番茄及其制備方法。由以下質(zhì)量份組成：新鮮小番茄40～50份、白砂糖11～20份、檸檬酸1～10份、蘋(píng)果酸0～5份、脫脂奶粉0.5～1份、葡萄糖0.5～1份、乳酸菌粉（植物乳桿菌、雙岐乳桿菌、嗜酸乳桿菌，配比為2:3:5）1～2份、鹽0.2～0.3份、其余成份為水，上述各組分的質(zhì)量百分含量之和為100％。本發(fā)明在制備過(guò)程中不添加山梨酸鉀、苯甲酸鈉等化學(xué)防腐劑；生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢水很少，幾乎沒(méi)有高鹽廢水；最終產(chǎn)品（腌制小番茄）屬于“普通低鈉食品”產(chǎn)品（以Na計(jì)算，Na≤120mg/100g）；且產(chǎn)品富含活性乳酸菌（乳酸菌≥1*108CFU/100g）。