一種低鹽益生菌泡椒及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202111515937.9 申請日 -
公開（公告）號 CN114304563A 公開（公告）日 2022-04-12
申請公布號 CN114304563A 申請公布日 2022-04-12
分類號 A23L19/20（2016.01）I;A23L33/135（2016.01）I;A23B7/024（2006.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 王瀚墨;潘俊;劉秀嶶;田浩;周繼偉;吳昕怡;朱志妍 申請（專利權(quán)）人 云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 650223云南省昆明市五華區(qū)學(xué)云路9號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種低鹽益生菌泡椒及其制備方法。其發(fā)酵液由以下質(zhì)量份組成：水80～90份、砂糖5～10份、食鹽3～8份、大蒜0.5～1份、生姜0.5～1份、檸檬酸0.3～0.5份、冰醋酸0.3～0.5份、白酒0.1～0.3份、花椒0.1～0.2份、D?異抗壞血酸鈉0.1～0.3份、益生菌（嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌、鼠李糖乳桿菌）0.1～0.2份，上述各組分的質(zhì)量百分含量之和為100％。本發(fā)明在制備過程中不添加山梨酸鉀、苯甲酸鈉等化學(xué)防腐劑；制備的泡椒含鹽量低（≦0.5％），富含益生菌（嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌、鼠李糖乳桿菌），有益人體健康。使用低溫凍干技術(shù)處理泡椒，能有效保持益生菌活性，同時降低泡椒水分含量（≦5％）可增強(qiáng)產(chǎn)品穩(wěn)定性，延長產(chǎn)品保質(zhì)期。