一種超聲聯(lián)合精油涂膜處理的火腿品質(zhì)保真方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202210202327.1 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN114586832A 公開（公告）日 2022-06-07
申請(qǐng)公布號(hào) CN114586832A 申請(qǐng)公布日 2022-06-07
分類號(hào) A23B4/10;A23B4/20;A23B4/015 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 王桂瑛;廖國(guó)周;張麗紅;史巧;李宏 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
代理機(jī)構(gòu) 昆明金科智誠(chéng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 胡亞蘭
地址 650225 云南省昆明市盤龍區(qū)金黑公路95號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種超聲聯(lián)合精油涂膜處理的火腿品質(zhì)保真方法，包括以下步驟：S1、選取腌制過的火腿；S2、制備香茅草精油復(fù)合涂層，所述香茅草精油復(fù)合涂層包括1％（體積比）的乙酸、殼聚糖、增塑劑及香茅草精油；S3、將香茅草精油復(fù)合涂層噴淋在火腿表面，成膜后進(jìn)行真空包裝；S4、將真空包裝后的火腿進(jìn)行超聲波處理。利用本發(fā)明的處理方法，可減少干腌火腿后熟期氧化損耗及銷售過程中的風(fēng)味品質(zhì)變化，提高干腌火腿品質(zhì)，促進(jìn)火腿產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步發(fā)展。