一種凍干方便米線的真空冷凍干燥方法及制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202210250236.5 申請日 -
公開（公告）號 CN114651932A 公開（公告）日 2022-06-24
申請公布號 CN114651932A 申請公布日 2022-06-24
分類號 A23L7/10（2016.01）I;A23L3/44（2006.01）I;F26B5/06（2006.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 付堅;李宏;于麗娟;崔光芬;金鵬程;王海丹;普紅梅;李雪瑞 申請（專利權(quán)）人 云南省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
代理機構(gòu) 北京高沃律師事務(wù)所 代理人 -
地址 650223云南省昆明市五華區(qū)學云路9號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明提供的一種凍干方便米線的真空冷凍干燥方法。本發(fā)明采用冷凍溫度緩慢干燥的工藝步驟來緩解米淀粉增大孔隙和抑制回生的矛盾，使制備得到的凍干方便米線復(fù)水率高、復(fù)水時間短，只需泡發(fā)5～10min即可；采用本發(fā)明的真空冷凍干燥方法制備的凍干方便米線，復(fù)水后的質(zhì)構(gòu)特性硬度、粘度、彈性、膠粘性和咀嚼性與鮮濕米線口感基本一致。并且本發(fā)明制備米線時未添加改性物質(zhì)材料，同時真空冷凍干燥工藝中采用?40℃～45℃溫度實現(xiàn)了高效、節(jié)能，降低了凍干方便米線的加工成本。