一種希臘酸奶及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202210100084.0 申請日 -
公開（公告）號 CN114375997A 公開（公告）日 2022-04-22
申請公布號 CN114375997A 申請公布日 2022-04-22
分類號 A23C9/13（2006.01）I;A23C9/12（2006.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 解修勝;袁恒;張宇 申請（專利權）人 北京樂純悠品食品科技有限公司
代理機構 北京集佳知識產(chǎn)權代理有限公司 代理人 張麗娜
地址 100022北京市朝陽區(qū)百子灣路32號院6號樓2層25號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供了一種希臘酸奶及其制備方法，屬于食品工程技術領域，包括以下步驟：步驟1、對原料奶進行前期處理，得到脫脂原料奶；S2、將S1得到的物料在進行均質處理；S3、對S2得到的稀奶油進行配料操作；然后再殺菌；然后冷卻；S4、將S2得到的其余物料經(jīng)殺菌、冷卻后，接入菌種，攪拌均勻，然后靜置發(fā)酵；S5、發(fā)酵終止，破乳攪拌，使得乳液變??；S6、在50?65℃的條件下鈍化處理60?200s，抑制菌種產(chǎn)酸活性；S7、對S6制得的產(chǎn)物進行離心脫乳清處理，然后導入暫存罐中；S8、將S7得到產(chǎn)物與步驟3制得的產(chǎn)物攪拌均勻后，進行灌裝。本發(fā)明提供的一種希臘酸奶的制備方法，通過稀奶油化料工藝和鈍化工藝的結合，保證了最終產(chǎn)物的口感。