一種紅棗醋的多菌種發(fā)酵工藝

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201310201113.3 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN103320302A 公開（公告）日 2013-09-25
申請(qǐng)公布號(hào) CN103320302A 申請(qǐng)公布日 2013-09-25
分類號(hào) C12J1/04(2006.01)I;C12R1/865(2006.01)N;C12R1/72(2006.01)N;C12R1/645(2006.01)N 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 馬占儒;張惠玲;李振聲;李冰鋒;李偉東;孫才 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 靈武市果業(yè)開發(fā)有限責(zé)任公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 750400 寧夏回族自治區(qū)銀川市靈武市北門下白公路向北一公里處
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種紅棗醋的多菌種發(fā)酵工藝，選擇無(wú)霉?fàn)€、無(wú)蛀蟲的新鮮紅棗；將經(jīng)清洗、破壁后的紅棗和水以1:1的比例放入提取罐進(jìn)行控溫封閉液相對(duì)流提取，溫度在80℃-100℃，時(shí)間為30-50min，得到提取物料；對(duì)提取物料用普通打漿機(jī)制得紅棗原漿；將組合為白地霉＋釀酒酵母＋產(chǎn)朊假絲酵母（接種比為1:1:1）的多菌種接種到固態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)基上（紅棗原漿60-70%，醋糟50-55%，酒糟20-25%，玉米粉8-10?%，再添上述組分混合重量計(jì)算的硫酸銨0.5-1.0%，磷酸二氫鉀0.6-0.8%）發(fā)酵，接種量15-20%，料水比1:0.5-0.8，溫度25℃-30℃，時(shí)間36-96h，得到紅棗醋；將紅棗醋在100℃-120℃高溫下持續(xù)12-15s進(jìn)行滅菌。