一種大黃魚微波熱穿透的加工工藝

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201110277784.9 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN102273655B 公開（公告）日 2012-11-28
申請(qǐng)公布號(hào) CN102273655B 申請(qǐng)公布日 2012-11-28
分類號(hào) A23L1/325;A23L17/00 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 徐嫩弟 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 福建福鼎海鷗水產(chǎn)食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京正理專利代理有限公司 代理人 張文祎
地址 355209 福建省寧德市福鼎市秦嶼鎮(zhèn)水井頭（新工業(yè)園區(qū)）
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種大黃魚微波熱穿透的加工工藝，屬于海產(chǎn)品加工領(lǐng)域。該工藝主要包括將前處理后的大黃魚，注入調(diào)味液，然后通過2450MHz的微波將大黃魚進(jìn)行預(yù)熱，再將預(yù)熱后的大黃魚進(jìn)行微波熟化，封口，冷凍貯藏。本發(fā)明采用分階段微波熱穿透大黃魚，將調(diào)理好的大黃魚先通過第一道微波預(yù)熱，再進(jìn)行第二道微波熟化，使得魚肉兩道穿透時(shí)間不超過25分鐘，使其熟化時(shí)間比傳統(tǒng)烹制時(shí)間（約70分鐘）大大縮短，有效保持大黃魚營養(yǎng)成分，避免魚肉焦巴或夾生現(xiàn)象，解決大黃魚加工品連續(xù)化加工等技術(shù)難題。