一種豬肉涮食加工適宜性評價(jià)方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201610654217.3 申請日 -
公開（公告）號(hào) CN106290754A 公開（公告）日 2017-01-04
申請公布號(hào) CN106290754A 申請公布日 2017-01-04
分類號(hào) G01N33/12(2006.01)I 分類 測量；測試;
發(fā)明人 宋潔;王然;辛娟娟;劉蓉蓉 申請（專利權(quán)）人 北京資源亞太食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京超凡志成知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 李丙林
地址 102611 北京市大興區(qū)魏善莊鎮(zhèn)西棗林村村委會(huì)300米
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，提供了一種豬肉涮食加工適宜性評價(jià)方法。該方法為：首先選取豬肉樣品，分別測定上述豬肉樣品的蛋白質(zhì)脂肪含量之比、亮度值、pH值以及總蛋白質(zhì)溶解度，隨后將各組測定值運(yùn)用極差變換法進(jìn)行處理，將運(yùn)用極差變換法處理后的數(shù)值代入質(zhì)量評價(jià)公式：總得分＝0.001×蛋白質(zhì)脂肪含量之比+0.440×亮度值+0.910×pH值+0.184×總蛋白溶解度?0.175，即可得到質(zhì)量評價(jià)結(jié)果。該評價(jià)方法具有操作方法簡單、結(jié)果直觀、易實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化以及可重復(fù)性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)。本發(fā)明豬肉涮食加工適宜性評價(jià)方法在涮肉質(zhì)量分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)、涮肉質(zhì)量穩(wěn)定性標(biāo)準(zhǔn)制定中具有廣泛的應(yīng)用。