一種豬肉涮食加工適宜性評價方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201610654217.3 申請日 -
公開（公告）號 CN106290754B 公開（公告）日 2018-05-04
申請公布號 CN106290754B 申請公布日 2018-05-04
分類號 G01N33/12 分類 測量；測試;
發(fā)明人 宋潔;王然;辛娟娟;劉蓉蓉 申請（專利權）人 北京資源亞太食品有限公司
代理機構 北京超凡志成知識產(chǎn)權代理事務所（普通合伙） 代理人 北京資源亞太食品有限公司
地址 102611 北京市大興區(qū)黃村鎮(zhèn)西磁村村委會北350米
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于食品加工領域，提供了一種豬肉涮食加工適宜性評價方法。該方法為：首先選取豬肉樣品，分別測定上述豬肉樣品的蛋白質(zhì)脂肪含量之比、亮度值、pH值以及總蛋白質(zhì)溶解度，隨后將各組測定值運用極差變換法進行處理，將運用極差變換法處理后的數(shù)值代入質(zhì)量評價公式：總得分＝0.001×蛋白質(zhì)脂肪含量之比+0.440×亮度值+0.910×pH值+0.184×總蛋白溶解度?0.175，即可得到質(zhì)量評價結果。該評價方法具有操作方法簡單、結果直觀、易實現(xiàn)標準化以及可重復性強等優(yōu)點。本發(fā)明豬肉涮食加工適宜性評價方法在涮肉質(zhì)量分級標準、涮肉質(zhì)量穩(wěn)定性標準制定中具有廣泛的應用。