一種夏秋季工夫紅茶的加工方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201410749256.2 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN104522192A 公開(kāi)（公告）日 2015-04-22
申請(qǐng)公布號(hào) CN104522192A 申請(qǐng)公布日 2015-04-22
分類號(hào) A23F3/06(2006.01)I;A23F3/10(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 付靜;李新生;常永鋒;王昕 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 漢中福地文化旅游發(fā)展有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京世譽(yù)鑫誠(chéng)專利代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 郭官厚
地址 723001 陜西省漢中市朝陽(yáng)路陜西理工學(xué)院
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了一種夏秋季工夫紅茶的加工方法，包括以下步驟：鮮葉驗(yàn)收-復(fù)合萎凋-揉捻-發(fā)酵-干燥-提香，其中發(fā)酵指先適度發(fā)酵再重度發(fā)酵，適度發(fā)酵過(guò)程為：發(fā)酵室溫度32℃-37℃，一芽一葉、一芽二葉發(fā)酵4.5-6.0h、失水率控制在1.2％-1.7％、發(fā)酵葉葉溫控制在38℃-42℃，一芽三、四葉發(fā)酵7-8h、失水率控制在0.9％-1.0％、發(fā)酵葉葉溫控制在40℃-42℃；重度發(fā)酵過(guò)程為：發(fā)酵室溫度45℃，將單寧酶噴灑到發(fā)酵葉上，繼續(xù)保溫30-45min，發(fā)酵葉葉溫控制在50℃以內(nèi)，然后迅速結(jié)束發(fā)酵。本發(fā)明的有益之處在于：借助重度發(fā)酵和酶解雙重手段，通過(guò)茶多酚降解加深紅茶的色澤，并利用酶解減少酯型兒茶素的含量，降低夏秋紅茶固有的苦澀味，同時(shí)增強(qiáng)成品茶的清澈度，獲得了更為優(yōu)異的紅茶品質(zhì)。