一種夏秋季工夫紅茶的加工方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201410749256.2 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN104522192B 公開(kāi)（公告）日 2017-06-23
申請(qǐng)公布號(hào) CN104522192B 申請(qǐng)公布日 2017-06-23
分類(lèi)號(hào) A23F3/06;A23F3/10 分類(lèi) 其他類(lèi)不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 付靜;李新生;常永鋒;王昕 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 漢中福地文化旅游發(fā)展有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京世譽(yù)鑫誠(chéng)專(zhuān)利代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 郭官厚
地址 723001陜西省漢中市朝陽(yáng)路陜西理工學(xué)院
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了一種夏秋季工夫紅茶的加工方法，包括以下步驟：鮮葉驗(yàn)收?復(fù)合萎凋?揉捻?發(fā)酵?干燥?提香，其中發(fā)酵指先適度發(fā)酵再重度發(fā)酵，適度發(fā)酵過(guò)程為：發(fā)酵室溫度32℃?37℃，一芽一葉、一芽二葉發(fā)酵4.5?6.0h、失水率控制在1.2％?1.7％、發(fā)酵葉葉溫控制在38℃?42℃，一芽三、四葉發(fā)酵7?8h、失水率控制在0.9％?1.0％、發(fā)酵葉葉溫控制在40℃?42℃；重度發(fā)酵過(guò)程為：發(fā)酵室溫度45℃，將單寧酶噴灑到發(fā)酵葉上，繼續(xù)保溫30?45min，發(fā)酵葉葉溫控制在50℃以?xún)?nèi)，然后迅速結(jié)束發(fā)酵。本發(fā)明的有益之處在于：借助重度發(fā)酵和酶解雙重手段，通過(guò)茶多酚降解加深紅茶的色澤，并利用酶解減少酯型兒茶素的含量，降低夏秋紅茶固有的苦澀味，同時(shí)增強(qiáng)成品茶的清澈度，獲得了更為優(yōu)異的紅茶品質(zhì)。