一種面包的發(fā)酵烘焙工藝
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN202110084002.3 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開(kāi)（公告）號(hào) | CN112868708A | 公開(kāi)（公告）日 | 2021-06-01 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN112868708A | 申請(qǐng)公布日 | 2021-06-01 |
| 分類號(hào) | A21D8/04;A21D2/02 | 分類 | 焙烤；制作或處理面團(tuán)的設(shè)備；焙烤用面團(tuán)〔1，8〕; |
| 發(fā)明人 | 吳朝東;陳俊;陳媚依 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 | 武漢品位盛世網(wǎng)絡(luò)科技有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 武漢明正專利代理事務(wù)所（普通合伙） | 代理人 | 張伶俐 |
| 地址 | 430000 湖北省武漢市東湖新技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)關(guān)南科技工業(yè)園現(xiàn)代-國(guó)際設(shè)計(jì)城一期1幢7層5號(hào)（自貿(mào)區(qū)武漢片區(qū)） | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明公開(kāi)了一種面包的發(fā)酵烘焙工藝，包括以下步驟：S1、天然酵母培育：S2、原料準(zhǔn)備：將高筋面粉、水、鹽、乳化劑、改良劑以及步驟S1中的得到的酵種稱重備用，其中改良劑中包括α?淀粉酶以及無(wú)機(jī)鹽；S3、混合攪拌；S4、基礎(chǔ)發(fā)酵：將調(diào)制好的面團(tuán)在室溫下發(fā)酵1?1.5h，然后對(duì)面團(tuán)擠壓以排出面團(tuán)中空氣后靜置20?30min。S4、分割面團(tuán)，松弛10?12分鐘，切割面團(tuán)，整形；S5、發(fā)酵：以溫度24?28℃發(fā)酵90?120分鐘，翻面繼續(xù)發(fā)酵90?120分鐘，發(fā)酵至原體積的2倍大以上；S6：烘焙：將步驟S5中的發(fā)酵面團(tuán)進(jìn)行烘烤，烘烤溫度230?235℃，烘烤時(shí)間：13?15分鐘。本發(fā)明能夠提升酵母品質(zhì)，并且提高老化時(shí)間，保證在攪拌混合時(shí)的溫度，從而提高面包的品質(zhì)。 |
