一種利用氨肽酶與堿性蛋白酶協(xié)同脫苦大豆肽的方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202210409141.3 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN114672533A 公開（公告）日 2022-06-28
申請(qǐng)公布號(hào) CN114672533A 申請(qǐng)公布日 2022-06-28
分類號(hào) C12P21/06（2006.01）I;A23L5/20（2016.01）I;A23L33/18（2016.01）I 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 張海靈;單守水;朱雅清;鄭潔;安志強(qiáng);孫利芹 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 煙臺(tái)大學(xué)
代理機(jī)構(gòu) 煙臺(tái)上禾知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 -
地址 264003山東省煙臺(tái)市萊山區(qū)清泉路30號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種利用氨肽酶與堿性蛋白酶協(xié)同脫苦大豆肽的方法。本發(fā)明采用氨肽酶與堿性蛋白酶的復(fù)合酶對(duì)大豆肽進(jìn)行脫苦，氨肽酶與堿性蛋白酶協(xié)同水解可以達(dá)到良好的脫苦效果，并對(duì)影響脫苦的各項(xiàng)因素如加酶量、底物濃度、酶解溫度、酶解時(shí)間等進(jìn)行優(yōu)化，獲得最優(yōu)酶解條件，脫苦效果顯著，大豆肽水解液苦味評(píng)分降至1.3，大豆肽分子量全部分布在6500Da以下，僅1450Da以下占93.87％，在食品等領(lǐng)域具有廣闊的應(yīng)用前景。